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(2010-9-25)

秋晴れ

昨夜はあんなに寒かったのに今日は暖かいぁ…、その気温差に身体が驚くテラスの掃除。 風邪が流行っているのも納得です。どうぞお気をつけ下さい。 ズワイガニをバツバツと刻む朝より。

(2010-9-24)

ガレット。

今夜のﾃﾞｨﾅｰ会｡OLさん達10数名様のお集まりです｡
最初の前菜に「ｽﾓｰｸｻｰﾓﾝと半熟卵､ｺﾞｰﾀﾞﾁｰｽﾞのｶﾞﾚｯﾄ､ｻﾗﾀﾞ仕立て」｡
次の魚料理は「北海道産ﾀｺのｶﾙﾊﾟｯﾁｮ､ｱｽﾊﾟﾗ添え｡ﾜｻﾋﾞｿｰｽ」｡
肉料理は「豚ﾛｰｽのﾊｰﾌﾞﾛｰｽﾄとﾊｯｼｭﾎﾟﾃﾄを重ねて｡巻のﾊｰﾌﾞｻﾗﾀﾞと共に｡ﾏﾃﾞﾗｿｰｽ」｡
ｽｰﾌﾟ､ﾊﾟﾝの後に…｡
ﾊﾟｽﾀは4種類｡ｽﾞﾜｲｶﾞﾆのﾄﾏﾄｸﾘｰﾑ｡ﾍﾞｰｺﾝと栗のｸﾘｰﾑｿｰｽ｡鮭ほぐし身とｷﾉｺのﾊﾞﾀｰ醤油ｿｰｽ｡秋刀魚ｸﾞﾘﾙと野菜のﾊﾟｽﾀ｡
ﾃﾞｻﾞｰﾄは杏仁豆腐､ｷｳｲとﾌﾙｰﾂたっぷりのｿｰｽ｡
ｶﾌｪ｡
…の以上でした｡
久しぶりに焼くｶﾞﾚｯﾄに皆喜びます｡ｶﾞﾚｯﾄを1度焼けば何枚か必ず多目に焼くので､お客様と同じように美味しいｶﾞﾚｯﾄを食べられるからです｡
前菜ｶﾞﾚｯﾄは女性だけのお客様に好評で､枚数多くて焼くのは少し大変でしたが作り甲斐のある前菜です｡
さて､急に寒くなりました。寒いですが､週末もまた宜しくお願い致します!
ありがとうございました。

(2010-9-23)

ハーブロ作り。

先週末から今週は、祝日の休み続き。
イコール僕らは働く日。祝日で業者サンの納品が休みになると、どうしてもその前に仕込みを済ませないといけません。特に時間の掛かるものは。
それゆえ定休日返上で豚ロースの低温ハーブローストを作ります。他にもやる事いっぱい。 約2キロの肉の塊が焼ける匂いに食欲がそそられますが、完成してもこれは金曜日夜の前菜なので保存しないといけません。
オーブンから出してまだ熱い内にスライスして、ザクッと塩胡椒してハフハフ言いながら食べたらこれは豚の原始的かつ最も旨い食べ方の一つです。
では、今日からまた宜しくお願い致します！
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