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(2023-2-25)

日曜日ランチもよろしくお願いします✨

お世話になっている方から「潟東の野鴨の正肉」をいただきました。
意識の高い料理人なら「鴨のコンフィ」や「鴨肉のソテー」等なんでしょうけど、僕は「西蒲野鴨と西蒲白菜の濃い汁そばとふりかけ飯」のまかないです。
西蒲の鴨も滅多に食べれるものじゃないし美味しく作れたので、スタッフ喜んで汁を飲み干してくれました。ガラは焼き切って明日のランチスープのダシに使います。
小学4年生の頃から親父に渓流釣りに連れて行ってもらい始めてから、各県の山中の民宿で「ヤマドリ」「ウサギ」「日本鹿」「熊」など食べる機会があった僕は全くジビエ信者ではなく、
世界で1番美味しい肉は和牛、間違いなく和牛だと確信してます。
なのでジビエは買ってまで調理する事は無いですが、頂けるジビエはとても美味しいし本当に有難いですね。

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(2023-2-24)

この週末もよろしくお願いいたします✨

イチゴのホットケーキや、イチゴのパフェを楽しんで頂けたようです。
この週末はまた気温が低くなりますね。
どうぞよろしくお願いします！

(2023-2-22)

木曜日祝日ランチよろしくお願いします✨

水曜日定休日いただきます、
ついにこんな時が来ました…
お米だ野菜だ、時に肉も…
地物産又は新潟産の食材を用いるのは普通の事になっていましたが、西蒲区産の小麦粉はありませんでした。
小麦粉を採算ベースで育て収穫するのは、アメリカ、ウクライナ、ロシアのように大規模農地で無ければペイしないと言われ、国内では北海道のような広大な農業土地の必要があるとの事でした。
今回、試験的に西蒲区で小麦の育成収穫に取り組まれて来た関係者の方々に貴重な地産の小麦粉（強力粉）を「パンや料理に使ってみて感想を教えて欲しい」と言って頂きました。
まずはレシピを全く変えずに、いつものように自家製パンを数本焼いています。
市販の強力粉よりも僅かでもキメが細かく、中が柔らかい美味しい食パンが焼けました。
米どころ新潟でコシヒカリを使うのは当然になってしまいましたが（本当は贅沢な事）、貴重な貴重な非売品の西蒲小麦粉でパン🍞が焼ける時が来て、感無量です。
今回は生産者さまと関係者さまにお渡しする為に焼きましたが、間もなくお客様のランチも西蒲パンになっていきます、お楽しみに！
では、木曜日祝日ランチもよろしくお願いいたします✨！
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