bikescafe.jp

(2011-6-30)

おはようございます！

お休みの間に、お店の写真を模様替え(X'masみたい)。
今日からまた宜しくお願い致します！

(2011-6-28)

山が見えて来た。

1時間100mm､の強い雨が止み､雲が消え始めて角田山の姿が見えて来ました｡
一気に上がる気温､高まる湿度｡
冷製ﾊﾟｽﾀの出番です｡その準備にOhﾜﾗﾜ！

(2011-6-27)

お料理撮影&取材の御礼。

来たる7月25日発売号のKomachiさんの特集である「お肉料理」にて､ﾊﾞｲｸｽから2品の肉料理をﾌｭｰﾁｬｰして頂く予定です｡ｳﾁの定番肉料理と言えばｵｰﾌﾟﾝ以来変わらぬﾌﾟﾗｲｽと安定した人気の「網脂包みﾊﾝﾊﾞｰｸﾞ､ﾃﾞﾐｸﾞﾗｽ･ｿｰｽ｡」ですが､今回はﾊﾝﾊﾞｰｸﾞに次ぐ人気肉料理と､今の季節だから美味しく作れるもう1品を作らせてもらいました｡何かはKomachi7月25日発売号をぜひお楽しみにして頂いて､付録のﾃﾞｻﾞｰﾄ･ｻｰﾋﾞｽ･ｸｰﾎﾟﾝとご一緒にお越し下さい!
で､お料理の撮影と言うのは､お客様にﾗｲﾌﾞでｵｰﾀﾞｰ料理をお作りするのとはまた違うｴｷｻｲﾃｨﾝｸﾞがある｡ﾌﾟﾛ･ｶﾒﾗﾏﾝさんと編集の方の撮影準備のGOｻｲﾝを受けて､お客様向けと違って､普通はお食後になるｶﾌｪやﾃﾞｻﾞｰﾄなどの全てのｾｯﾄを一斉にﾃｰﾌﾞﾙに並べる…という料理仕事になります｡今日ならそれが2回続いて｡その合間にｶﾒﾗﾏﾝさんから「このお肉がもう少しｺｯﾁを向いてくれると､もっと美味しそうに見えますからどうですか?」「料理が乾いて来たしﾂﾔ出せますか?」など建設的ご意見を頂いて「そうですね!そうしましょう」と急いでお皿内の配置を調整したりまた油を加えたり｡ﾌﾟﾛの方とのそんな仕事も大変勉強だったりｴｷｻｲﾃｨﾝｸﾞだったりします｡勉強になってｴｷｻｲﾃｨﾝｸﾞ…だから､露出が多い少ないとか無関係でﾒﾃﾞｨｱ様とのお仕事が好きなのです｡
強い雨の月曜日で､お店は静かめでしたがｺﾏｺﾞﾏと動いた1日でした｡
Weekさんの7月1日発売号にも､ﾊﾟｽﾀではない料理がﾌｭｰﾁｬｰされています｡そちらもぜひご覧下さい(ｸｰﾎﾟﾝ有りﾏｽ)｡
ﾃｸﾆｶﾙな側面ですが､確かにﾊﾟｽﾀは一番出る料理ですし本当に美味しい料理ですし人気ﾒﾆｭｰですが､世界に無限にある色々な料理の中でﾊﾟｽﾀは簡単な料理の方､料理としては軽量級だと思います(ﾅﾝだｶﾝだ言っても野菜もその級に入るかと｡だって美味しい野菜は生で食べれるのが沢山あります｡でも肉は美味しいから､良質だからって生って訳にｲｶﾅｲ｡何かしら手を加えないといけない｡ｿｰｽの選択と仕込みにも｡)｡だから僕はﾊﾟｽﾀ以外にｺﾞｯﾂい肉料理や本格的ｶﾚｰなど､原価も手間も掛かる料理に向かってる､ﾒﾆｭｰに入れてる理由があります｡だから僕は「吉田類の酒場放浪記」に出て来るような各地の無名の居酒屋さんを尊敬してます｡だってあの人達は､最も下処理や仕込みが難しい「内臓肉」を本当に美味しそうな肉料理に変える技術力があるからです(各種ﾓﾂ煮やｽｼﾞ煮とか､ｶﾞﾂ刺しや丸腸刺しとか本当すごい)｡
この夏はそんな面を少し見て頂ける機会かな…と思っています｡
やっぱ､「肉の塊」にﾌﾞﾂｶｯて行かないと料理の腕が上がらないか､と(もちろん魚も)｡
また宜しくお願いします！
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