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(2007-6-26)

まだ、奮闘ちゅう…。

2007、蒸し暑い6月下旬。春先と違い、冷蔵庫に入れていても野菜の痛みが早くなって来ました。山菜も空豆も消え、種類を揃えるのに苦労するようにも。一度盛り付けた野菜の柔らかいものがダメになってしまい、箸で外して再度盛り直すという作業は度々。腕の立つ、担当の薫サンとも「ぼちぼちキツイ季節になって来たよね。」、「夏だけ止めたらどうですか?」、(ウーン、そうだなぁ…)…という会話を今夏2度しました。 それでもなんとか堪えてやっているのは、40VEGが他にもある夏食材パスタの中で、女性のお客様の支持が最も多く続いてるメニューだからです。「夏野菜とナントカのパスタ…」なんて風に作れたらどんなに楽か。でも、一度こいつに手を付け始めると、止める事は自分に負ける事のような気がして意地っぽくなってしまうのです。先日にヒロ先生がいらしていた時も、40のオーダーが入って来たのをヒロ先生は嬉しそうにご覧になっていたし…。昨日と180違った今日、沢山の40VEGオーダーありがとう
ございました。夜半、ヒロパンナを作った後、コツコツ一人で摘まんでいます。まだ奮闘しています。休み明けからも宜しくお願いします。今から買い出しかYO！
１週間ありがとうございました、おやすみなさい！

(2007-6-26)

泣いても旨い。

ヒロ先生スペシャルのカラシ茄子、ヒロディナーの晩に生ハムと共にお出しした至極のカラシ茄子。おかわり!のオーダーの多かったこれを、今夜からのローストビーフにも付けてみようと思い、昨夜半から作って漬けていました。ヒロ先生に感謝大。朝、オフクロが試食(辛いの弱い僕と違い、ヒロカラシ茄子はオフクロの大好物)。「辛いー!、美味しいー!」と涙目で数個食べてます。辛味甘味酸味の全てが詰まったこんな漬け物を、僕は他に知りません。僕は少し辛味の丸くなった二日目以降が好みです。夏の茄子。アンダルシアの夏。

(2007-6-25)

今日から１週間。

ウチは静かめだった強い雨の月曜日、鮑だタコだビシソワーズだ40VEGだチーKだetcといった仕込みが良いのか悪いのか結構順調に済んで行きます。いよいよ今日からキャンドルディナーウィーク2007-Summerが始まりました、が、今日明日は特に御予約無し。定休日明けの木曜日からがメインですネ。夕方からオープンしてキャンドルに火を灯して行きます。水に濡れた外の緑が活き活きと鮮やかです。どなたも見えてませんが、キャンドルと窓に映る明かりは毎年きれいです。みんなにも半年ぶりなので、写メ撮ってます。と、してましたら最初のお客様がお見えでーす。「あぁ、幻想的ですねぇ。つい火を眺めちゃう…。」とディナースタート。どうぞごゆっくりお眺めになってお待ち下さい。リングイネはボイルに時間かかりますから…。今夏のローストビーフの肉は和牛のランクA3とA5の2種類どちらか。こないだA5が納品された時、霜降りの美しさに皆でウットリした逸品。ローストビーフは僕の好きな(チョッと得意な。)
メニュー。2年近く、いつもハーブローストを焼き続けてきたのは無駄じゃない。今夏のソースはグレイビーでなくて、師匠からのKソース。白飯の欲しくなるソースです。最後余ったら食べよ…。
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