仕込みばかりDay 「ｲﾁﾁﾞｸ越の雫のｺﾝﾎﾟｰﾄ」｡

今朝のハラコ。

ご存知のように今秋は高い海水温の影響で鮭の水揚げがまだ少ないそうで､必然 鮭ﾊﾗｺも高値です｡
和牛並みの100g価格は当たり前なので､市場値が少し安くなった時だけ見計らって仕入れるようにしています｡
そうして仕入れたﾊﾗｺをｲｸﾗに仕込む朝｡ 高いので一粒も無駄にしたくありません｡
腰を曲げて目を凝らして､温い塩湯の中で柔らかく丁寧に薄皮を剥がして除いて､美しいｲｸﾗにして行きます｡ 終わる頃に腰が痛くなりますが嫌いな作業ではありません｡
漬けﾀﾚに贅沢に朝日山を使って､美味しいｲｸﾗになるように｡

グランデ・モンブラン & ﾎｰﾑﾒｲﾄﾞ･ｱｲｽｸﾘｰﾑ｡