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(2011-5-10)

山ｳﾄﾞの葉。

朝…Iお祖母ちゃんから頂いた採れ立ての十日町の山ｳﾄﾞを､葉と幹に分けて葉の方を天ぷらにしました｡
その手際と出来上がりを見て､薫ｻﾝが「男でそこまで出来る人ってそんないないですよ」と言いました｡
「そっかー?山の人はみんな出来んじゃないのー?」と応えましたが､そのお味はいかに…｡

(2011-5-9)

モツ煮。

吉田ｻﾝの「酒場放浪記」の大ﾌｧﾝに最近なったｵﾌｸﾛ(仕事が終わると僕に番組DVDを見せられる｡)が､ﾊﾞｲｸｽの精肉商社の会長の奥様に頼んで､下処理無しの新鮮な生ﾓﾂをもらって来ました｡いつもいつも､番組内で色々なお店で出てくる「ﾓﾂ煮込み」を自分で作りたくなったのでした｡
奥様から「生のﾓﾂから作ったﾓﾂ煮を食べたら､ｽｰﾊﾟｰとかのﾓﾂ煮は食べれなくなりますよ」と言われていたのですが､果たしてお味は…その通りでした｡
生ﾓﾂは茹で始めたら､そのお湯は捨ててはいけないそうで､そこに大根やｺﾝﾆｬｸを加えて行くべきだそうです｡そうして作ったﾓﾂ煮(今回は醤油ﾀﾞｼ)は､不思議なのですが焼いてもいないのにとっても「香ばし」い風味が肉から出ていて､実に尾を引く旨さでした｡
茹で溢しをせずにそのまま料理を続ける為に､ﾓﾂ特有の脂や旨味が鍋の中に全て残っているからだろうか…と推測しています｡
不思議と七味唐辛子粉を振ったよりも､山椒粉を振ったほうがﾓﾂ煮の旨さを引き立てるね…と同意しました｡
はい､正直､今まで食べた事のあるﾓﾂ煮込みより､最も美味しいﾓﾂ煮でした｡やっぱり次は「牛ｽｼﾞ煮込み」かな…｡
こういう料理は料理の基本を必要とするので､作る度に料理の勉強になります｡昔からある「日本の酒場」が出す料理は､どれも実にさすがに旨いなぁ…と思います｡きれいな絵のような洒落込んだ料理よりも､最近ﾊｰﾄを掴まれています｡そしてそうした料理群を尊敬しています｡
ﾘｽﾍﾟｸﾄです｡「酒場放浪記」｡

(2011-5-9)

銀杏畑 新緑進捗｡

ﾊﾞｲｸｽ前の銀杏畑､昨日から急速に新緑が鮮やかさを増してます｡青空にまだ淡い緑のこの季節｡
新潟のもっとも快適で美しい季節になりました｡
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